Schwemmklößchen zur Aalsuppe

Zutaten

• 1/4 l Wasser
• etwas Muskat
• 80 g Butter
• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 3 Eier

Das Wasser mit der Butter, Salz und Muskat zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben. Mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander unterrühren. Der Teig muss jedesmal glatt sein, wenn das nächste Ei hinzukommt. Von dem Teig mit 2 nassen Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und im kochenden Salzwasser 10 Minuten garziehen lassen.

Zubereitung laut Michael Wollenberg, Restaurant "marinas", Hamburg