Pot au feu vom Rind
Zutaten- 600 g Kartoffeln
- 250 g Weißkraut
- 100 g Wirsing
- 2 Karotten
- 2 Stangen Lauch
- 2 Kohlrabi
- 100 g grüne Bohnen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 3 Eßlöffel Öl
- 2 Schalotten
- 1 1/2 Löffel klare Tafelspitzconsommé
- 1/2 Tafelspitz
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stengel Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
Wirsing in Rauten, Karotten in Scheiben, Lauch und Kohlrabi in fingerbreite Streifen schneiden. Petersilie hacken, Schnittlauch fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die in Streifen geschnittenen Schalotten darin glasig dünsten. Bohnen, Karotten und Kohlrabi zufügen und kurz schmoren. Lauch, Lorbeer, Weißkraut und Wirsing in den Topf geben. Mit der Consommé auffüllen und die Suppe einmal aufkochen. 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Zerdrückten Knoblauch und Thymian zufügen und weitere 5 Minuten garen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
