Legierte Rinderbouillon mit Fleischklößchen
Zutaten- 1.000 ml Wasser
- 110 g Rindfleisch-Suppen-Paste
- 110 g Butter
- 110 g Mehl
- 150 ml Sahne
- 3 Eigelb
- 180 g Fleischklößchen
- Kräuter, Salz, Pfeffer etc. nach Geschmack
das Wasser und geben dabei die Rindfleisch-Suppenpaste hinzu. Kneten Sie einen Teig aus der Butter und dem Mehl (Beurre manie) und verrühren die Sahne mit dem Eigelb.
Legen Sie je 30-40 g Markklößchen in die Suppentassen und wärmen diese samt Inhalt bei ca. 50°C im Ofen vor. Geben Sie die Beurre manie unter stetigem Rühren in die heiße Rinderbouillon und lassen diese kochen bis die Bindung eintritt. Gießen Sie die Sahne mit dem Eigelb in einen ausreichend großen Topf und geben unter stetigem Rühren nach und nach die gebundene Rinderbouillon hinzu (legieren). Dieser Arbeitsschritt muss sehr behutsam durchgeführt werden, da das Eigelb beim zu schnellen Auffüllen der Bouillon gerinnen könnte.
Die Suppe darf wegen des Eigelb-Anteils nicht mehr aufgekocht werden. Würzen Sie ggf. mit Salz, Pfeffer, Kräutern nach und servieren Sie in den bereits vorgewärmten Suppentassen.
