Leberknödelsuppe
Zutaten- Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise getrockneter Majoran
Semmeln in Milch einweichen und gut ausdrücken, mit Leber, Nierenfett oder Speck und grob geschnittenen Zwiebeln durch den Fleischwolf (feinste Scheibe) drehen. Die Masse mit den Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Kleine Knödel mit 4 bis 5 Zentimeter Durchmesser formen, in die kochende und gewürzte Fleischbrühe gleiten lassen. Die Leberknödel sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen (nach etwa 10 Minuten). In der Fleischbrühe als Vorsuppe servieren. Falls der Leberknödelteig zu weich ausfällt, kann man etwas Semmelmehl dazugeben. In manchen Gegenden Bayerns pflegt man die Leberknödel erst rundum in heißem Fett anzubraten und dann erst in der Brühe oder in leicht gesalzenem Wasser gar ziehen zu lassen.
