Kürbis-Kokos-Suppe
Zutaten- 600 ml Orangensaft
- 1 Bund Koriandergrün
- 50 g frische, geriebene Ingwerwurzel
- 1 fein gewürfelte rote Chilischote
- Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Limette
- 40 g gerösteter Sesam
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
- Salz, 2 EL Zucker
- 125 g Frühlingszwiebeln
- 100 g Kirschtomaten
- 12 Garnelen (ohne Kopf und Schale, à 30 g)
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 gestrichener EL edelsüßes Paprikapulver
Für 6 Portionen:
1. Kürbis in Spalten schneiden, entkernen, schälen und würfeln. Mit Salz und Zucker auf einem Blech mischen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 30-40 Minuten garen (Gas 3, Umluft 25-30 Minuten bei 180 Grad). Fein pürieren.
2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren, Garnelen längs halbieren und entdarmen. Von den kleinen Kürbissen einen Deckel abschneiden, aushöhlen, Schnittflächen in den Sesam drücken. 10 Minuten bei 200 Grad erwärmen.
3. Das Püree mit Kokosmilch und Orangensaft 5 Minuten köcheln lassen. Koriandergrün bis auf einige Blättchen fein schneiden. Ingwer, Chili, Limettensaft und -schale zur Suppe geben, mit Salz und Muskat würzen. Garnelen und Frühlingszwiebeln zugeben, vom Herd nehmen. 3 Minuten ziehen lassen. Koriander und Tomaten zugeben. In den Kürbissen anrichten. Mit Paprika bestäuben, mit restlichem Koriandergrün garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten
1 Portion enthält durchschnittlich:
- Brennwert: 1840 kJ / 440 kcal Eiweiß: 20 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Fett: 26 g