Geflügelsuppe: "Grundrezept für Hühnerbrühe"
1 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg) in 10-12 Teile schneiden, kalt abspülen; in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser zufügen (ca. 2,5 Liter), dass die Geflügelteile gut bedeckt sind. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.Damit die Brühe schön klar wird, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, 1 Tasse kaltes Wasser zugießen, aufkochen und wieder Schaum entfernen.
Je 200 g Möhren, Knollensellerie mit Grün und Porree, 1 Petersilienwurzel, 3 Thymianstengel putzen und zu einem Bouquet garni binden. Zusammen mit einer 1 Zwiebel in die Brühe geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Hühnerteile und Gemüse aus dem Topf nehmen. Brühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Das Fett mit einer Kelle entfernen.
Extratipp: Das Fett lässt sich leichter abschöpfen, wenn die Brühe erkaltet ist. Man kann die kalte Brühe auch portionsweise einfrieren. Immer erst kurz vor dem Verzehr mit wenig Salz würzen.