Fischsüppchen mit Fenchel und Knoblauch

Zutaten

• 1 Schollenfilet
• 1 Stück Heilbutt
• 2 Zwiebel

Für 4 Portionen:

Zwiebeln, Fenchel und die Knoblauchzehe hauchdünn (!) schneiden, mit 0,4 g Safran, 50 g Butter und 1/8 l Vin d’Alsace im Topf andünsten, mit Deckel kurz garen. 150 g Crème fraîche zugeben, noch 1-2 Minuten kochen lassen. Fische und Meeresfrüchte (säubern, säuern, salzen) und etwas Pfeffer auf das Gemüse geben, 4 Minuten kochen lassen. Heiß servieren.